红烧茄子菜品源流

红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。

1、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

2、文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

3、从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以调口味。

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