保质期内的食物一定不会坏吗 常见认知误区

保质期内的食物一定不会坏吗

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

人们所熟悉的保质期其实主要有两种名称，一个叫做最佳食用期;另一个叫最短适用日期。最佳食用期是在这段时间内食物的品质是最好的，如果已经超过这个时间，但是色、香、味没有改变，仍然可以食用。

正常情况下，保质期内的食品不会发生变质。

但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观都会变化的非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。

过期食品的常见认知误区

误区一：保质期=保存期

保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指在标签指明的贮存条件下，食品保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。

而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，必须丢弃。

误区二：不浪费就是"美德

很多人认为，食物过期后只是口感变差，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉。然而，这种“美德”容易伤身，不同食物的处理方式有所不同。

比如，水果出现部分腐烂变质后，即便吃的是未腐烂部分，其毒素依然会对人体形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等，由于高糖分、水分含量少等因素，过期后看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期食品会影响健康。

误区三：冰箱=保鲜柜

很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，并不能杀灭微生物。

此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象。一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

误区四：保质期长一定不安全，保质期短一定就新鲜

新不新鲜、安不安全，主要看食品采用的是哪种保鲜技术。

目前，最常见的保鲜技术有低温，使用防腐剂，充氯、二氧化碳三种。

在现有的保鲜技术下，放了半年的产品，不一定比放了三天的产品不安全。专家举例说，就像猪肉，一块在—18℃条件下已经储存了半年，刚从冷库中拿出来，另一块则是现宰的猪肉，但在夏天常温下保存，已经放了3天，哪块更新鲜更安全?因此，在保质期这个问题上，一定要科学对待。

标签： 健康知识